Recepta: Shepherd’s Pie vegà

Què necessites (per 4 persones):

• Un grapadet de pèsols
• 1 ceba
• 2 pastanagues petites
• 1 tall d’api
• 1 xirivia
• 1/2l de caldo de verdures
• 80ml de vi negre (en trobaràs a granel a VomFass i a moltes bodegues tradicionals)
• 1 fulla de llorer
• 1 culleradeta de romaní
• 1 culleradeta de farina
• 8-9 patates grogues
• Llet vegetal (preferiblement soia o ametlla)
• Oli d’oliva i sal

(A part dels pèsols, la ceba i la pastanaga pots variar la verdura com vulguis! Segons el que tinguis per la nevera. També li pots posar bolets, per exemple!)

Preescalfa el forn a 180ºC. Renta, pela les patates i talla-les a daus, fes-les bullir durant uns 15 minuts o quan notis que estàn fetes. Cola l’aigua i transfereix-les a un colador per a què es refredin.

Pela i talla la ceba, les pastanagues i l’api. Després talla la resta de verdures. Comença fregint la ceba i l’api amb una mica d’oli d’oliva, durant 3-4 minuts. Quan hagi agafat una mica de color, afegeixes els tres ingredients restants més els pèsols. Agrega-li una mica de sal i més oli si et fa falta. Posa-li el romaní i el llorer per a què agafi sabor i remena.

En aquest moment, afegeix-hi la farina. Barreja-ho ràpidament i llavors ves incorporant lentament el caldo i el vi mentre remous. Deixa que es cogui durant uns 2 minuts, per a què es redueixi i agafi una textura més densa. Quan hagi agafat una bona textura, apaga el foc.

Mentre la barreja es refreda, torna a les patates que has deixat al colador. Posa-les en un bol, banya-les amb un rajolí d’oli d’oliva, posa-hi una mica de sal i aixafa-les. Ves afegint una mica de llet de soja per a què tingui una textura més suau, i continua aixafant fins que tinguis un puré de patates. Assegura’t que l’has aixafat bé, perquè l’hauràs de repartir per sobre de les verdures!

En un recipient de vidre rodó apte per a forn, posa-hi la barreja de Shepherd’s, cobreix-ho amb el puré de patates i posa-ho al forn durant uns 40 minuts, o quan vegis que el puré es va torrant una mica. Treu-lo del forn i deixa reposar uns 15 minuts abans de servir.

Truc: No llencis les peles de les verdures! Al estar netes, ves guardant-les juntament amb altres restes de menjar en una carmanyola. Si la deixes al congelador i vas afegint-hi restes a mesura que vas cuinant, tindràs la base per un caldo de verdures boníssim!

Clàudia

Col·laboradora a Zero Waste BCN